Beschrijving:
Zandkoekjes, wie kent ze niet? Een heerlijk simpel en simpelweg heerlijk koekje dat iedereen kan bakken. En je kan er zo lekker mee varieren, afhankelijk van je smaak. Hier is een basis recept voor ca. 25 koekjes, de rest laten we aan je eigen fantasie / smaak over.

• 150 gram bloem
• 75 gram witte basterdsuiker
• mespuntje zout
• geraspte schil van 1 citroen
• 100 gram koude boter

Zeef bloem, suiker en zout in een kom en voeg de citroenrasp toe. Snij boter zo klein mogelijk en voeg toe aan het bloemmengsel.
Kneed met de hand (zie zeker niet warm mag zijn, even afkoelen onder koude kraan en afdrogen) van het mengsel een samenhangende bal waar geen lucht in mag zitten. Rol op een met bloem bestoven oppervlak de bal uit tot een cilinder met een diameter van ongeveer 3 à 4 cm en verpak in huishoudfolie. Laat de rol minstens 20 minuten in de koelkast rusten.Verwarm ondertussen de oven voor op 150 tot 170° C.
Na het rusten van het deeg schijfjes van ca. ½ cm snijden. Leg de koekjes op een bakplaat die ingevet is of voorzien is van bakpapier en bak ze in ca. 15 minuten gaar.
Let op: bak de koekjes zeker niet bruin maar zandkleurig!
Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen om stevig te worden en laat ze daarna verder afkoelen op een rooster.

1. Voeg eens kaneel / nootmuskaat / gember toe, of kant en klare speculaaskruiden voor koekjes met de geur van de feestmaand.
2. Vervang de citroenrasp door 1 zakje vanillesuiker
3. Versier de koekjes met suiker glazuur
4. etc…